Et l’assaisonnement ?
Poivre, sel et épices
Lorsqu’il est chauffé à haute température, le poivre devient âcre. Mieux vaut donc poivrer la viande à la fin de la cuisson pour qu’il développe tous ses arômes. De la même façon, les herbes aromatiques (thym, romarin) et les épices perdent leurs saveurs sur un feu trop vif. Le sel quant à lui est hydrophile, ce qui signifie qu’il attire l’eau. Il a aussi la propriété de raffermir les protéines. Si vous salez votre viande avant la cuisson, le sel va avoir tendance à en extraire le jus. … Au contraire, si vous salez pour cuire dans l’immédiat, votre viande restera juteuse.
Privilégiez la fleur de sel
Attendez toutefois la fin de la cuisson pour saler votre plat, voire le moment du service. En gastronomie, la fleur de sel bien utilisée peut en effet réveiller les saveurs enfouies d’une viande ou d’un poisson mais pas seulement : Les truffes, le chocolat et le caramel sont trois ingrédients qui s’accordent merveilleusement bien avec la fleur de sel : Le Premier sel délicatement récolté manuellement à la surface de l’oeillet.
Fleur de sel : la sélection 2021 GOUTEZ-VOIR
La sélection 2021 GOUTEZ-VOIR est le seul sel de cru qui vous offre une palette saveurs à découvrir et savourer les yeux fermés, voici 3 chefs d’œuvres…
La fleur de sel de cru de Millac se caractérise par ses cristaux fins et blancs et rehaussera ainsi vos préparations culinaires après cuisson sur un foie gras, une côte de bœuf grillée, des pommes de terre grenaille, une fleur de sel aux algues pour vos poissons et crustacés cuisinés, ou encore une sublime fleur de sel aux épices pour vos viandes blanches, poissons et légumes grillés.
Cette même fleur de sel de cru de Millac est ici agrémentée d’algues fraiches déshydratées (dulse, laitue, nori) pour une approche gustative iodée qui rehaussera ainsi vos préparations culinaires après cuisson de poissons et de crustacés cuisinés.
Cette même fleur de sel de cru de Millac est ici agrémentée d’épices savoureuses sélectionnées : paprika, piment, origan, cumin, coriandre, persil, ail rehausseront ainsi vos préparations culinaires après cuisson de viandes blanches, de poissons ou encore de légumes grillés. Parole de Goutez-voir !