Foie gras de canard fermier entier

Parole de Goûtez Voir

Voici de magnifiques foies gras premium issus d'un élevage fermier de canard gras en plein air au cœur du Pays basque.

Chez eux, ils évoluent à leur gré dans d’immenses parcs tout dévolus à leurs ébats, tantôt à la douce chaleur du soleil et tantôt à l’ombre des chênes centenaires de leur propriété. Issus de la race Mulard, ce sont des bêtes solides et vigoureuses qui se plaisent à vivre dans l’air vif et sain des montagnes de l’arrière-pays basque loin de la pollution et du stress, contribuant ainsi à une production de grande qualité gustative.

Pour préserver le goût du foie gras traditionnel fermier, les canards sont élevés en liberté et nourris dans la pure tradition du pays, au maïs (bien sûr sans OGM) et à l’herbe des prairies de cette ferme emblématique du Pays Basque. Pour cette recette traditionnelle, fidèle à une tradition familiale qui a fait la renommée de leurs produits dans toute la région : les foies gras de la ferme ARNABAR disposent d’un assaisonnement tout en finesse et d'une cuisson parfaite, sans colorants ou conservateurs.

Reconnue tant par le public que par ses pairs, leur production familiale a été récompensée pour sa qualité et son goût sans pareil par plusieurs médailles obtenues au sein du concours agricole de Paris.

Les ingrédients

Foie gras de canard entier, sel, sucre, poivre et c’est tout.

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Ces foies gras sont stérilisés à 103° et se conservent donc plus longtemps que son homologue mi cuit, jusqu’à 4 ans et dans à l’abri de la lumière). On préconise même de l’affiner au moins 1 an avant de le consommer pour l’apprécier dans toute sa majesté.

Pour en profiter pleinement, on le placera au réfrigérateur quelques heures avant de le servir et le trancher à froid. Laisser remonter légèrement en température avant dégustation. Après ouverture, le foie gras se conserve 24H au réfrigérateur emballé dans un film alimentaire. Conserver dans un endroit sec et frais.

Le foie gras est un champion des accords sucrés-salés : Quelques tranches de pain d'épices ou de pain plus classique légèrement toasté, un peu de nacre de sel, un tour de moulin à poivre ou tout simplement au naturel. Mais a essayer les yeux fermés avec les figues de Solliès mi-cuites de Marc Peyrey que l’on associera avec le délicieux soleil d’automne de Philippe FEZAS, délicieux vin blanc doux aux parfums de Gascogne ou encore sur le remarquable Saveurs d’Automne cévenole aux fruits blanc confiturés…

Disponible en verrine de 130 g, 200 g, 350 g, et de 450 g, pour ne pas en manquer !

Le producteur

La maison de la « pierre multicolore », Arnabar en basque, est le nom sous lequel apparaît déjà cette ferme dans les archives familiales du XIVème siècle. 

Ici, leurs aïeux ont longtemps élevé vaches et brebis avant de se consacrer exclusivement aux canards. Ce virage crucial qui imposa à cette famille de vendre ses troupeaux, s’appuyait alors sur la renommée grandissante de leurs canards gras qui monopolisaient peu à peu l’activité de la ferme. 

Alors que les hommes soignaient les bêtes, les femmes s’activaient en cuisine pour préparer les foies gras et confits qu’ils vendaient aux restaurateurs et aux conserveurs de la région. Le succès grandissant, la ferme s’adjoignit alors de nouveaux équipements dont une salle d’abattage et un atelier de conserverie, tout en aménageant le domaine pour accueillir les canards dans des conditions idéales d’épanouissement. 

Outre ses fameux foies gras et confits, Arnabar propose également de multiples préparations traditionnelles du Pays Basque inspirées des recettes familiales. On y retrouve bien sûr tous les délices issus du canard (cassoulet au confit, canard au vin, pâtés, gésiers, salaisons…) mais aussi des plats à base de porc, de veau, de légumes et d'aromates du Sud-Ouest, notamment l’authentique piment d’Espelette produit tout près d’ici, qui parfume souvent notre cuisine.

La ferme Arnabar fait partie du réseau Bienvenue à la ferme. Il réunit les agriculteurs et producteurs qui répondent à une charte éthique et proposent leurs produits sur leur lieu de production. Fraîcheur, qualité, origine et traçabilité sont ainsi garantis. La ferme Arnabar appartient également au réseau La route gourmande des Basques et ses bons produits du terroir.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 4 ans

Le saviez-vous ?

Le foie gras nous vient d’Égypte ancienne, il y a plus de 4500 ans. Très apprécié par les Grecs, les Romains et les Gaulois, il arrive en Europe par la Hongrie, puis connais peu à peu un succès mondial, la France restant de loin le 1er producteur au monde.

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