Intravagan’za Clearach
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Intravagan’za Clearach

76,00 €
TTC

Intravagan’za Clearach - 70 cl / 150 cl

Contenance : Bouteille 70 cl
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Parole de Goûtez Voir

Voici un magnifique single malt vieilli au cœur des caves singulières de Michel Couvreur, creusées dans le cœur de la roche bourguignonne, à Bouze-les-Beaune. Ce whisky est réalisé dans des anciens fûts de xérès Oloroso et de Moscatel qui vont transmettre toute leur puissance et leurs effluves aromatiques, puis ce nectar est lentement vieilli pendant près de 3 ans.

Le nez est végétal ou l’on retrouve immédiatement de jolis parfums d’amandes typique des malts assez jeunes et quelques notes miellées, boisées et de prune. En bouche, la gourmandise du fruit prédomine et amène une grande complexité suivie de sublimes notes florales, herbacées et fumées qui vous embarquent pour un grand moment de dégustation.

Équilibré, puissant d’une intensité́ déconcertante, c’est un whisky concentré, riche et gouleyant qui se "mâche" avec gourmandise. A ne pas manquer !

Existe en magnum 150 cl pour ne pas en perdre une goutte et pour un cadeau original !

Les accords

A savourer en apéritif bien sûr mais à essayer aussi avec gourmandise sur une tomme de brebis fermière d’estive et quelques amandes torréfiées mais aussi sur des profiteroles au chocolat avec une glace caramel et quelques amandes concassées…

En savoir plus sur ce whisky...

LE PRODUCTEUR

L’histoire commence en 1951... :

Souvent surnommé le Dernier des Mohicans, Michel Couvreur représente la marginalité́ obstinée de la Tradition dans les vins comme dans les alcools. Des vins aux whiskies il n’y avait qu’un pas... 

Michel Couvreur est parmi les toutes dernières maison artisanale à choisir elle-même ses « butts » de sherry en Andalousie : la prodigieuse réputation des whiskies écossais est due à leur mûrissement dans les fûts d’Oloroso d’origine « ayant reçu qu'un seul vin », les meilleurs ayant été imprégnés pendant des décennies par ce cru si puissant et mystérieux.

D’où̀ la situation géographique des caves de Michel COUVREUR en Bourgogne à mi-chemin des deux sources : l’Ecosse et l’Andalousie... 

Ses Whisky sont distribués en France uniquement par un réseau de distributeurs officiels, sa publicité́ se basant sur la qualité́ de chaque bouteille. La réalisation de chacune d’elle nécessite un soin tout particulier – bouchage, cirage et étiquetage manuels – reflétant la dévotion au travail. 

LA DISTILLATION

Deux modes de distillation partagent les whisky Michel COUVREUR en catégories très différentes : 

• La distillation charentaise dite "pot still" ou double (voire triple) distillation, qui permet d’écarter les parfums indésirables

• La distillation continue dite "Coffey still" (un ingénieur irlandais Aenas Coffey la mit au point en 1830) donnant un produit plus commun car moins bien dépouillé́ des impuretés aromatiques. 

Les whiskies dits "de malt" (le malt est le nom donné à l'orge germée permettant l’apparition de maltose, sucre fermentescible) ne s'obtiennent que par "pot still".

Une norme essentielle de la distillation consiste à ne pas extraire un alcool trop pur : passé un maximum de 70% d'alcool pur par volume le goût original de la céréale disparait (les meilleurs whiskies se distillent aux environ de 64/65% d'alcool pur) et c'est le goût de la céréale originelle, l'orge qui reste la céréale reine des grands crus du fait de ses effluves d'amandes.

L'ÉLEVAGE, LA GARDE

C'est après la distillation que se réalise l'intervention proprement artisanale, et l'importance de l'élevage en fûts de bois est telle qu'il ne s'agit pas d'un simple mûrissement à l'instar des Cognac, Calvados, etc. 

L'âme du whisky c'est le fût.

Reste encore à déterminer la typicité́ du chêne en cause, laquelle passe au second plan si le fût a longuement contenu d'autres produits alcooliques. Dans ce dernier cas la durée de cette imprégnation reflètera de plus en plus intensément les parfums dont le fût est déjà̀ investi. 

En ceci les whiskies américains diffèrent profondément des whiskies écossais et irlandais traditionnels car la loi américaine exige l'usage de fûts neufs alors que, faute de production indigène de futaille en chêne, la tradition écossaise et irlandaise n'emploie que des fûts usagés déjà̀ imprégnés de parfums de vins ou de spiritueux. 

En Ecosse et Irlande les fûts de vieillissement furent naturellement ceux qui avaient amené́ les vins favoris des insulaires : Xérès d'Andalousie (sherry), Porto, Madère. Les fûts de "sherry" jouèrent un rôle proprement miraculeux car les parfums très spécifiques résultant de leur vinification particulière (identique à celle des célèbres Vins Jaunes du Jura) se fondent admirablement avec ceux de l'orge. "Scotch" et "whiskey" irlandais leur doivent leur succès mondial. 

Tel est donc l’un des secrets de Michel COUVREUR, un élevage premium dans des fûts rigoureusement sélectionnés directement dans les Bodegas.

Le saviez-vous ?

L’âge qui est indiqué sur une bouteille de whisky correspond au temps de vieillissement du whisky le plus jeune. En d’autres termes, un whisky comprenant des eaux-de-vie ayant vieilli entre 12 et 20 ans aura la mention 12 ans.

Bon à savoir : un whisky doit avoir un vieillissement d’au moins 3 ans pour pouvoir s’appeler whisky, on l’appelle dans ce cas eau de vie de céréale.

Présentation rédigée par les experts - © GOUTEZ-VOIR.COM - Tous droits réservés

Fiche technique

Contenance
70 cl
150 cl
% Alcool
50%
Appelation Whisky
Single Malt Clearach

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