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Fettucine à la truffe noire
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  • Fettucine à la truffe noire

Fettucine à la truffe noire

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TTC

Bretagne - Pâtes au blé tendre - David Le Ruyet

Poids : 200 g
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Parole de Goûtez Voir

Probablement les meilleures pâtes gastronomiques françaises présentent sur de grandes tables étoilées.

En Bretagne, David Le Ruyet élabore des spécialités culinaires originales, à la fois novatrices et authentiques, à base de blé tendre cultivé sur l'exploitation familiale de Languidic dans le Morbihan. Une vingtaine d'hectares de blé tendre et de sarrasin, transformés ensuite dans son propre atelier.

Ce jeune agriculteur adopte des pratiques respectueuses de l'environnement pour obtenir à chaque récolte des grains de très haute qualité avec une projection vers une conversion Bio en cours. Caractérisées par une belle couleur ambrée, les spécialités Le Ruyet, déjà adoptées par de grands chefs étoilés vous surprendront par leur saveur hors normes.

Les ingrédients

Ingrédients principaux : De la farine de blé tendre ultra-fraîche de type 80 issue de l’exploitation, des blancs d'œufs et du lait issus de l'agriculture biologique, et du sel de Guérande, les éventuels épices et ingrédients complémentaires sont quant à eux rigoureusement sélectionnés.

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Ces pâtes artisanales au blé tendre sont d'un niveau de qualité très supérieur aux pâtes traditionnelles et même les plus identitaires du moins sur l'emballage que l’on achète parfois pour se donner bonne conscience. Elles possèdent une texture remarquable, des tonalités de fruits secs gourmands (noix, noisettes amandes…) sans oublier la restitution à la perfection des saveurs uniques de la truffe. En d’autres termes, des recettes à la truffe ou encore aux cèpes vous restitueront à la perfection ces saveurs complémentaires , et cela se vérifie sur toutes les références. Un véritable tour de force artisanal.

Les nombreuses déclinaisons et recettes proposées permettent d’allier originalité culinaires, saveurs inédites et surtout de la gourmandise ! Jugez plutôt : Ces Fettuccine au blé tendre et à la texture formidable, se présentent comme un choix idéal pour préparer des plats de qualité comme une belle escalope de veau poêlée puis crémée et accompagnée d'un carpaccio de truffe, d'une carbonara à la truffe ou encore d'un filet de Saint Pierre cuit à la vapeur accompagné de ces Fettucines crémées.

Plus simplement, on se délectera de leurs saveurs uniques tout simplement avec une crème fleurette, un fromage pur brebis des Pyrénées d’Estive râpé minute.

Il est conseillé de prévoir quelques paquets en réserve au cas où !

Disponible en sachet de 200 g et de 1 kg pour ne pas en manquer !

Le producteur

Originaire de Languidic en Bretagne, David Le Ruyet fils d’agriculteurs a toujours voulu exercer une activité en lien avec la terre. Multi diplômé (un BEP agricole, un Bac Pro, un BTS, une Licence pro en poche) il créée son Entreprise et s’installe 2009 sur ses terres en travaillant avec son épouse, ses enfants en bas âge jamais bien loin pour apporter leur contribution !

David maitrise l’ensemble du processus de production : De la culture des céréales qu’il maitrise à la perfection sur l’exploitation familiale, au tri et calibrage des grains dans une machine entièrement rénovée de 1890 (Trieur Pernollet) jusqu’à la transformation en farine dans un moulin à meule de pierre fabriqué par son grand-père. Ici la qualité est absolument recherchée et privilégiée et certainement pas la quantité.

Les rendements sont faibles afin de d’obtenir une farine fraiche et très odorante qui appelle à la travailler immédiatement ! Cette matière première premium est ensuite travaillée avec des ingrédients complémentaires d’exception et extrudée dans des moules en bronze selon les variétés choisies puis séchées pendant près d'une journée à basse température.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 12 mois en emballage fermé d'origine

Le saviez-vous ?

Cultivé aujourd’hui dans de nombreuses régions du monde, le blé tendre, aussi appelé froment, est la première céréale produite en France, essentiellement pour la farine panifiable. C'est le gluten qu'elles contiennent qui permet aux farines d'être panifiables en rendant la pâte à pain élastique une fois pétrie

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Fiche technique

DDM / DLUO
1 an (après fabrication)
Variétés
Les Fettucines

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