Parmentier de canard fermier

Parole de Goûtez Voir

Le gout du pays basque en direct de la ferme. Une recette originale gourmande et fermière pour un repas convivial et chaleureux : le parmentier de canard ou le petit cousin du Sud-Ouest du hachis parmentier ! De la purée de pommes de terre, sur un lit de viande de canard mijotée à la piperade et assaisonnée au piment d'Espelette...

Les spécialités gastronomiques de la ferme ARNABAR sont cuisinées artisanalement avec des ingrédients issus de leur ferme et soigneusement sélectionnés chez les paysans de leur vallée basque. Fidèles à leurs recettes familiales, ils n’ajoutent ni colorant ni conservateur et portent un soin tout particulier aux temps de cuisson pour préserver les textures et les goûts.

Chez eux, les canards évoluent à leur gré dans d’immenses parcs tout dévolus à leurs ébats, tantôt à la douce chaleur du soleil et tantôt à l’ombre des chênes centenaires de leur propriété. Issus de la race Mulard, ce sont des bêtes solides et vigoureuses qui se plaisent à vivre dans l’air vif et sain des montagnes de l’arrière-pays basque loin de la pollution et du stress, contribuant ainsi à une production de grande qualité gustative. Pour préserver le goût de ce magnifique parmentier, les canards sont élevés en liberté et nourris dans la pure tradition du pays, au maïs (bien sûr sans OGM) et à l’herbe des prairies de cette ferme emblématique du Pays Basque.

Pour cette recette traditionnelle, fidèle à une tradition familiale qui a fait la renommée de leurs produits dans toute la région : les rillettes de la ferme ARNABAR disposent d’un assaisonnement tout en finesse et d'une cuisson parfaite, sans colorants ou conservateurs. Reconnue tant par le public que par ses pairs, leur production familiale a été récompensée pour sa qualité et son goût sans pareil par plusieurs médailles obtenues au sein du concours agricole de Paris pour ses foies gras.

Les ingrédients

Viande de canard 45 %, purée de pomme de terre déshydratée (pomme de terre 89%, LAIT entier 7.5%, sel, émulsifiant, arôme), eau, piperade (tomate, piment doux, oignon, sucre, ail, fond brun clair (BLÉ, CÉLERI), sel, purée de piment d’Espelette 0.1%), fond de veau (CÉLERI), oignon, concentré de tomate, piment d’Espelette. Viande origine France.

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Ce parmentier gourmand aux saveurs basques aussi original qu’artisanal se déguste accompagné d’une salade de jeunes pousses, pour un moment convivial. On le servira avec le formidable Cahors Clos la Coutale, ou sur le gourmand Java Rouge de Philippe FEZAS et à ne pas manquer sur l’Antidote, Carignan détonnant des Terres Promises.

Le producteur

La maison de la « pierre multicolore », Arnabar en basque, est le nom sous lequel apparaît déjà cette ferme dans les archives familiales du XIVème siècle. Ici, leurs aïeux ont longtemps élevé vaches et brebis avant de se consacrer exclusivement aux canards. Ce virage crucial qui imposa à cette famille de vendre ses troupeaux, s’appuyait alors sur la renommée grandissante de leurs canards gras qui monopolisaient peu à peu l’activité de la ferme.

Alors que les hommes soignaient les bêtes, les femmes s’activaient en cuisine pour préparer les foies gras et confits qu’ils vendaient aux restaurateurs et aux conserveurs de la région. Le succès grandissant, la ferme s’adjoignit alors de nouveaux équipements dont une salle d’abattage et un atelier de conserverie, tout en aménageant le domaine pour accueillir les canards dans des conditions idéales d’épanouissement.

Outre ce délicieux parmentier, Arnabar propose également de multiples préparations traditionnelles du Pays Basque inspirées des recettes familiales. On y retrouve bien sûr tous les délices issus du canard (foies gras et confits, cassoulet au confit, canard au vin, pâtés, gésiers, salaisons…) mais aussi des plats à base de porc, de veau, de légumes et d'aromates du Sud-Ouest, notamment l’authentique piment d’Espelette produit tout près d’ici, qui parfume souvent notre cuisine.

La ferme Arnabar fait partie du réseau Bienvenue à la ferme. Il réunit les agriculteurs et producteurs qui répondent à une charte éthique et proposent leurs produits sur leur lieu de production. Fraîcheur, qualité, origine et traçabilité sont ainsi garantis. La ferme Arnabar appartient également au réseau La route gourmande des Basques et ses bons produits du terroir.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 12 mois

Le saviez-vous ?

La Nouvelle Aquitaine est la première région de France productrice de canard gras, la phase d’élevage complète est de 105 jours.

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