Confit de canard fermier

Parole de Goûtez Voir

Des cuisses de canard confites en directe de la ferme, charnues et gourmandes

Pour les repas de tous les jours ou pour des dîners improvisés, voilà LA gourmandise qu’il faut avoir dans ses placards tout au long de l'année ! Ces cuisses de canard de la ferme ARNABAR sont généreuses et gourmandes, assouviront les grandes faims ! 

Chaque pièce est salée et ailée à la main. La cuisson est parfaitement maîtrisée pour préserver les arômes et la texture. Les canards sont élevés en plein air dans la ferme familiale ARNABAR, nourris au maïs et au tournesol sans OGM. Ces confits sont préparés dans leur cuisine artisanale selon un savoir-faire traditionnel et immuable. 

Les spécialités gastronomiques de la ferme ARNABAR sont cuisinées artisanalement avec des ingrédients issus de leur ferme et soigneusement sélectionnés chez les paysans de leur vallée. 

Fidèles à leurs recettes familiales ils n'ajoutent ni colorant ni conservateur et portent un soin tout particulier aux temps de cuisson pour préserver les textures et les goûts. Reconnue tant par le public que par ses pairs, leur production familiale a été récompensée pour sa qualité et son goût sans pareil par plusieurs médailles obtenues au sein du concours agricole de Paris pour ses foies gras.

Les ingrédients

Cuisses de canard, graisse de canard, sel, ail. Viande origine France.

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Laissez-vous tenter par ces cuisses de canard grillés au barbecue sur des braises blanches, côté peau, accompagnées de pommes de terre sautée avec la graisse de canard récupérée dans la boîte. Grillées à la plancha, accompagnées de légumes grillés, elles seront toutes aussi formidables. Mais comment ne pas les apprécier comme ingrédient majeur d’un cassoulet maison ou tout simplement au four ? Ces cuisses sont extraordinaires de texture et de saveurs. Pour faire couler, un Cahors Grand Coutale ou les sublimes cuvées de Madiran de Bouscassé et Montus seront leurs meilleurs alliés.

Disponible en boites 2 cuisses, de 5 cuisses et de 10 cuisses pour les grandes tablées et pour ne pas en manquer !

Le producteur

La maison de la « pierre multicolore », Arnabar en basque, est le nom sous lequel apparaît déjà cette ferme dans les archives familiales du XIVème siècle. 

Ici, leurs aïeux ont longtemps élevé vaches et brebis avant de se consacrer exclusivement aux canards. Ce virage crucial qui imposa à cette famille de vendre ses troupeaux, s’appuyait alors sur la renommée grandissante de leurs canards gras qui monopolisaient peu à peu l’activité de la ferme. 

Alors que les hommes soignaient les bêtes, les femmes s’activaient en cuisine pour préparer les foies gras et confits qu’ils vendaient aux restaurateurs et aux conserveurs de la région. Le succès grandissant, la ferme s’adjoignit alors de nouveaux équipements dont une salle d’abattage et un atelier de conserverie, tout en aménageant le domaine pour accueillir les canards dans des conditions idéales d’épanouissement. 

Outre ces délicieuses cuisses de canard, Arnabar propose également de multiples préparations traditionnelles du Pays Basque inspirées des recettes familiales. On y retrouve bien sûr tous les délices issus du canard (foies gras et confits, cassoulet au confit, canard au vin, pâtés, gésiers, salaisons…) mais aussi des plats à base de porc, de veau, de légumes et d'aromates du Sud-Ouest, notamment l’authentique piment d’Espelette produit tout près d’ici, qui parfume souvent leur cuisine.

La ferme Arnabar fait partie du réseau Bienvenue à la ferme. Il réunit les agriculteurs et producteurs qui répondent à une charte éthique et proposent leurs produits sur leur lieu de production. Fraîcheur, qualité, origine et traçabilité sont ainsi garantis. La ferme Arnabar appartient également au réseau La route gourmande des Basques et ses bons produits du terroir.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 3 ans

Le saviez-vous ?

Selon de nombreuses études médicales, la consommation régulière de graisse de canard ou de graisse d’oie en cuisine protègerait des maladies cardio-vasculaires.

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