Poulet basquaise

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Le gout du pays basque en direct de la ferme

Recette emblématique du pays basque, cette recette de poulet basquaise fabriquée à la ferme est composée de poulets en morceaux mijotés dans une sauce de poivrons, tomates et oignons en morceaux, avec de l’ail et du vin blanc et assaisonné de sel, poivre, et piment d’Espelette. La sauce, ou plutôt confit de poivrons et tomates, est en elle-même une autre spécialité basque, nommée piperade. Les spécialités gastronomiques de la ferme ARNABAR sont cuisinées artisanalement avec des ingrédients issus de leur ferme et soigneusement sélectionnés chez les paysans de leur vallée.

Fidèles à leurs recettes familiales ils n'ajoutent ni colorant ni conservateur et portent un soin tout particulier aux temps de cuisson pour préserver les textures et les goûts. Reconnue tant par le public que par ses pairs, leur production familiale a été récompensée pour sa qualité et son goût sans pareil par plusieurs médailles obtenues au sein du concours agricole de Paris pour ses foies gras.

Les ingrédients

Cuisse et aile de poulet, piperade (tomate, piment doux, oignon, sucre, ail, fond brun clair (blé, céleri), sel, purée de piment d’Espelette, fond de veau (céleri). Viande origine France.

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Cette recette de poulet basquaise se déguste accompagnée de fettucines au piment d’Espelette ou natures, ou encore de riz bio de camargue mais aussi de légumes grillés à la plancha assaisonnés d’une huile pimentée Bixi Bixa. On servira ce poulet basquaise avec des rosés de caractère, comme le sublime Tavel PRIMMA DONNA de Richard MABY ou encore sur un rouge fruité et frais comme le Java Rouge de Philippe FEZAS et même un splendide Pouilly Fuissé du domaine Cordier.

Le producteur

La maison de la « pierre multicolore », Arnabar en basque, est le nom sous lequel apparaît déjà cette ferme dans les archives familiales du XIVème siècle. Ici, leurs aïeux ont longtemps élevé vaches et brebis avant de se consacrer exclusivement aux canards. Ce virage crucial qui imposa à cette famille de vendre ses troupeaux, s’appuyait alors sur la renommée grandissante de leurs canards gras qui monopolisaient peu à peu l’activité de la ferme. Alors que les hommes soignaient les bêtes, les femmes s’activaient en cuisine pour préparer les foies gras et confits qu’ils vendaient aux restaurateurs et aux conserveurs de la région. Le succès grandissant, la ferme s’adjoignit alors de nouveaux équipements dont une salle d’abattage et un atelier de conserverie, tout en aménageant le domaine pour accueillir les canards dans des conditions idéales d’épanouissement.

Outre ce délicieux poulet basquaise, Arnabar propose également de multiples préparations traditionnelles du Pays Basque inspirées des recettes familiales. On y retrouve bien sûr tous les délices issus du canard (foies gras et confits, cassoulet au confit, canard au vin, pâtés, gésiers, salaisons…) mais aussi des plats à base de porc, de veau, de légumes et d'aromates du Sud-Ouest, notamment l’authentique piment d’Espelette produit tout près d’ici, qui parfume souvent leur cuisine.

La ferme Arnabar fait partie du réseau Bienvenue à la ferme. Il réunit les agriculteurs et producteurs qui répondent à une charte éthique et proposent leurs produits sur leur lieu de production. Fraîcheur, qualité, origine et traçabilité sont ainsi garantis. La ferme Arnabar appartient également au réseau La route gourmande des Basques et ses bons produits du terroir.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 12 mois

Le saviez-vous ?

Le nom piperade qui accompagne cette recette de poulet basquaise est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge).

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