Crème de Piment d'Espelette

Parole de Goûtez Voir

La purée de piment d'Espelette est une base relevée et délicieusement fruitée. Une forme de crème de concentré de piment d'Espelette. Elle est fabriquée uniquement pendant la récolte avec des fruits mûrs. La pulpe du piment est extraite, puis préparée avec 2% de sel et 2% de vinaigre. Il n'y a aucun de conservateur, ni additif supplémentaire.

Le piment de Espelette : La seule épice française certifiée AOP

Christophe COLOMB n'a pas fait que découvrir l'Amérique :

Avant le XVIe siècle, le poivre était une épice rare et très onéreuse. Il fallait cinq à six ans pour ramener des Indes des sacs de poivre qui atteignaient le prix de l’or. Vasco de Gama eut l’idée de contourner le continent africain. Il fit l’aller-retour en bateau en 2 ans.

Cette découverte fit considérablement chuter le prix du poivre. Christophe Colomb, lui, côtoyait des astronomes visionnaires qui le poussaient à explorer la route des Indes par l’ouest.

L'histoire du piment d’Espelette fait partie de cette épopée navale menée par Christophe Colomb, Quelques navigateurs basques courageux partent avec lui à la découverte du nouveau monde. Ils reviennent au pays, des graines plein les poches. Six variétés de piment vont s’imposer dont un piment rouge corail qui est cultivé dans la vallée de la Nive, entre Bayonne et Saint-Jean-Pied-de Port.

C’est d’abord une affaire de femmes. Elles le cultivent dans leur potager. Généreuses, les plantes produisent un fruit charnu et sucré dans ce sol basque qui sera leur nouveau terroir. L’automne et son vent du sud aidant, les piments sèchent. C’est alors qu’ils révèlent leurs saveurs intenses au parfum de tomate et au piquant chaleureux.

Plongés dans un bouillon de légumes, ils enchantent le plat. Très Vite, leur réputation vole de ferme en ferme. On les retrouve ensuite sur le marché du Village d’Espelette. Les premiers acheteurs le goûtent et l’adoptent en remplacement du poivre qui, au XVI° siècle, valait son poids en or. Le piment d’Espelette est né...

Dans son enfance le producteur admirait cette poudre grossière, manipulée avec tant de précautions. Les gestes précis qui l’entouraient laissaient présager de la qualité et de la puissance de cette poudre parfumée, capable de donner une âme aux plats les plus simples. L’esthétique d’une corde de piments, avec ces fruits rouges tressés sur un fil pour un meilleur séchage, ne laisse personne insensible. Le piment d’Espelette est beau, tant par sa couleur, par sa forme que par l’éclat de sa poudre.

COMMENT L'UTILISER ?

Tout comme le piment d'Espelette, la purée s'utilise en entrées, plats et desserts. La purée de piment d'Espelette est idéale pour tout type de sauces, principalement à base de tomates comme la ratatouille, la piperade. Pour toutes vos sauces tomates au piment, une seule cuillère à café suffit pour relevé votre sauce !

A l'apéritif, c'est un délice mélangée à une crème fleurette ou crème fraîche pour tremper des bâtonnets de légumes à croquer !

Elle est excellente comme ingrédient pour relever les sauces de toutes les salade et les vinaigrettes, la mayonnaise. A découvrir également avec la mousse au chocolat, ou lors de la réalisation d'une marquise ou un délicieux aux poires et au chocolat, un accord divin et parfait !

LE PRODUCTEUR

Vincent Darritchon est le producteur de piment de Espelette AOC AOP, le fameux poivre du Pays Basque. Son entreprise, la Maison du piment existe depuis 1996. Vincent cultive et récolte le piment d'Espelette lui-même pour vous permettre de trouver un Piment d’Espelette AOC AOP de grande qualité à un prix direct producteur.

Histoire d'une passion pour la seule épice française certifiée AOP : le piment d’Espelette

Son histoire avec le piment d'Espelette commence dès son enfance. Gamin, il observait l'épicière de son village à Ustaritz. Quand une cliente lui demandait du piment, elle ouvrait un gros bocal. Ses gestes précis et méticuleux lui laissait penser que les flocons rouges, qui s'écoulaient du bocal sur une feuille de papier glacé, devaient être précieux.

Vincent a grandi dans une ferme et, comme dans toutes les fermes dignes de ce nom, il y avait un jardin potager que sa mère exploitait. Évidemment entre les tomates, les choux et les poireaux, trônaient en bonne place les piments. 

Au Pays Basque, les piments ont la couleur du drapeau : ils sont rouges ou verts et il en existe six variétés. 

CONSERVATION

2 mois au réfrigérateur après ouverture.

Le saviez-vous ?

Il existe une échelle qui mesure la force du piquant. Il s’agit de l’échelle de SCOVILLE. Elle permet de déterminer la force d’un piment et son effet sur un plat. L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. 

La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments. "Le Piment d'Espelette est équivalent en intensité au poivre traditionnel, à la différence près qu'il est chaleureusement piquant et puissamment aromatique" Il est au niveau 4 sur 10.

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