Cannelle de Ceylan

Parole de Goûtez Voir

Originaire d'Inde, cette " petite canne " désigne l'écorce d'un arbre, séchée et repliée sur elle-même en forme de tuyau d'ou le nom " cannelle " (Cinnamomum zeylanicum).

La cannelle de Ceylan semble plus  appréciée que celles de Chine et de Malaisie. Elle relève les plats mijotés comme l'agneau et les farces de canard et d'oie. Elle parfume les gâteaux, compote et salades de fruits et rehausse l'arôme de thés, chocolats, et vin chaud. Délicieuse sur un crumble aux pommes et aux poires !

En savoir plus sur cette épice  

LE PRODUCTEUR "NEZ" 

Saravane a été créée par Florence et Yves DUBUS à la faveur d'une rencontre avec la ville de Rameswaram, en Inde du Sud, il y a 15 ans… Les voyages Florence connait bien, elle ne refuse jamais une escapade en Asie. Yves, a longtemps vécu au Brésil et en Guyane lorsqu'il travaillait dans la recherche médicale. Là-bas, les épices se vendaient en vrac ou alors à un prix exorbitant et conditionnées dans des flacons en verre qui ne sont pas appropriés pour assurer une bonne conservation.

Florence et Yves, tous deux passionnés par ces parfums lointains, voulaient redonner les lettres de noblesse à ces épices exotiques. 

UN TRAVAIL ARTISANAL REMARQUABLE  

Aujourd’hui, Saravane™ est spécialisé dans les épices de provenance les plus diverses : Inde, Sri Lanka, Chine, Madagascar, Bassin Méditerranéen, et cela, au grès des saisons et des récoltes. Après une sélection des meilleures productions de plants : cardamome, anis, cumin, girofle, auprès des producteurs locaux, ils élaborent la composition de mélange avec la recherche d’une parfaite authenticité et une note parfumée harmonieuse : Tandoori, Sweet Mélange, Garam Masala, Colombo…

Pour cela, Yves travaille avec le nez. En véritable parfumeur, il crée et confectionne de façon artisanale des mélanges au dosage précis tant pour des restaurateurs que pour des industriels exigeants.

Ainsi, par cette indépendance et cette culture artisanale, SARAVANE la certitude d’une constante qualité des produits proposés. C’est pourquoi, il a été primordial de retravailler leur conditionnement, jusqu’alors négligé. En les présentant dans un conditionnement étanche à la lumière pour conserver leur arôme et leur couleur. Vous êtes ainsi assuré d’utiliser vos ingrédients dans leur fraîcheur la plus totale.

Le saviez-vous ?

De la mythologie grecque à l’histoire de l’Egypte ancienne, ou en parcourant la Bible, les épices sont décrites comme parfums, aromates s’associant à la cuisine et aux rituels religieux. Les épices étaient en Europe utilisées en grand nombre et à foison dans la cuisine du XIIIe siècle. Elles sont liées à l’histoire, à la géographie, aux flux financiers, aux religions, aux climats et au savoir-faire humain, ce qui en fait un patrimoine mondial.