Curcuma en Poudre

Parole de Goûtez Voir

Originaire de l'Inde, le curcuma (Curcuma longa) appartient à la famille des zingibéracées. Sa racine est séchée au soleil et réduite en poudre. Sa belle couleur jaune orangé au pouvoir colorant est réputé, d'où son nom de "safran des Indes". Le Curcuma parfume et colore les ragoûts et les Currys de viandes, volailles, poissons, crustacés et de riz. Il s'ajoute dans les soupes, les sauces à base de crème ou lait de coco et les œufs. Délicieux saupoudré sur un poisson en papillotes.

Le curcuma révèle bien d'autres vertus que son simple usage alimentaire. Il soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin et joue un rôle protecteur pour l'estomac et le foie.

En savoir plus sur cette épice  

LE PRODUCTEUR "NEZ" 

Saravane a été créée par Florence et Yves DUBUS à la faveur d'une rencontre avec la ville de Rameswaram, en Inde du Sud, il y a 15 ans… Les voyages Florence connait bien, elle ne refuse jamais une escapade en Asie. Yves, a longtemps vécu au Brésil et en Guyane lorsqu'il travaillait dans la recherche médicale. Là-bas, les épices se vendaient en vrac ou alors à un prix exorbitant et conditionnées dans des flacons en verre qui ne sont pas appropriés pour assurer une bonne conservation.

Florence et Yves, tous deux passionnés par ces parfums lointains, voulaient redonner les lettres de noblesse à ces épices exotiques. 

UN TRAVAIL ARTISANAL REMARQUABLE  

Aujourd’hui, Saravane™ est spécialisé dans les épices de provenance les plus diverses : Inde, Sri Lanka, Chine, Madagascar, Bassin Méditerranéen, et cela, au grès des saisons et des récoltes. Après une sélection des meilleures productions de plants : cardamome, anis, cumin, girofle, auprès des producteurs locaux, ils élaborent la composition de mélange avec la recherche d’une parfaite authenticité et une note parfumée harmonieuse : Tandoori, Sweet Mélange, Garam Masala, Colombo…

Pour cela, Yves travaille avec le nez. En véritable parfumeur, il crée et confectionne de façon artisanale des mélanges au dosage précis tant pour des restaurateurs que pour des industriels exigeants.

Ainsi, par cette indépendance et cette culture artisanale, SARAVANE la certitude d’une constante qualité des produits proposés. C’est pourquoi, il a été primordial de retravailler leur conditionnement, jusqu’alors négligé. En les présentant dans un conditionnement étanche à la lumière pour conserver leur arôme et leur couleur. Vous êtes ainsi assuré d’utiliser vos ingrédients dans leur fraîcheur la plus totale.

Le saviez-vous ?

De la mythologie grecque à l’histoire de l’Egypte ancienne, ou en parcourant la Bible, les épices sont décrites comme parfums, aromates s’associant à la cuisine et aux rituels religieux. Les épices étaient en Europe utilisées en grand nombre et à foison dans la cuisine du XIIIe siècle. Elles sont liées à l’histoire, à la géographie, aux flux financiers, aux religions, aux climats et au savoir-faire humain, ce qui en fait un patrimoine mondial.