Rillettes de saint jacques, champagne et aneth

Parole de Goûtez Voir

Un rendez-vous avec un apéro de prestige : Voici de sublimes rillettes artisanales de coquilles saint jacques de la Baie de St Brieuc, cuisinées au champagne s’il vous plait et un soupçon d’Aneth Bio. Des rillettes de grande qualité et de très loin parmi les meilleures et surtout les plus authentiques que nous n’ayons jamais dégusté, promesse d’un grand bol d’air marin en direct de la baie d’Erquy en Bretagne, à quelques minutes du réputé cap Fréhel ! Le savoir-faire et le savoir être des producteurs met en valeur des produits bruts ultra frais, issus de pêches locales de petits bateaux dont vous trouverez le nom sur l’étiquette, le tout sublimé par des ingrédients de petits producteurs Bio locaux.

A peine sorti de l’eau et de la terre, les recettes sont travaillées maison : Ici, la transparence y est totale, vous ne risquez pas de retrouver de pâles mousses de poisson premier prix, mélangé à des ingrédients surgelés du bout du monde qui n'ont que le nom pour faire parler l'étiquette ! Les maitres mots : Produits bruts sauvages, ultra frais et strictement bretons, pas de colorants, pas de conservateurs, des saveurs, de la transparence et de l’authenticité. Vous ne trouverez pas mieux.

Les ingrédients

Noix de Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc (56%), crème fraîche bio, beurre bio, champagne bio (4%), échalotes bio, aneth bio, agar agar bio, sel, poivre bio et c'est tout. - Produits issus de l’agriculture biologique certifiés par FR-BIO 10 -

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Deux possibilités vous sont offertes : Service à température ambiante mais on les préférera réchauffées 20 minutes au bain marie. Un morceau de pain frais grillé plus tard, un verre de champagne en main, cette verrine apéritive en ambiance pica-pica vous embarquera dans un voyage gustatif mémorable avec une texture, une mâche, des saveurs toutes en finesse et une longueur en bouche qui appelle tout de suite à y revenir. Et pourquoi pas en duo terre et mer, en superposition de couleurs, dans une verrine individuelle agrémentée d’une fine tranche de truffe en carpaccio ? Explosions de saveurs au rendez-vous !

Bon à savoir : Une verrine de 95 g de cette gourmandise, c'est la garantie d'environ 20 à 25 toasts (format baguette) tartinés !

Accord vins

Partons tout de suite sur les magnifiques bulles du champagne de gastronomie Terre d’Illite de Cédric Moussé mais aussi sur un Viognier de caractère comme sur le magnifique Trias Cevenole ou encore le splendide Chardonnay Versus bio iodé, salin et minéral des Cévennes.

Les producteurs

Marion et David, jeunes trentenaires talentueux se sont lancés en 2016 avec le parti pris de travailler des poissons 100% sauvages, et issus des ports bretons, des ingrédients bio essentiellement issus des producteurs locaux et une traçabilité jusqu’au bateau de pêche. Travaillant uniquement en couple, leur laboratoire à quelques minutes du Cap Fréhel est agréé et aux normes HACCP.

Conservation

Les verrines ont une DLC de 3 ans en sortie de production, une fois ouvert on les conservera au frais moins d’1 semaine.

Le saviez-vous ?

L'aneth cousine du fenouil, trouve dans l'Égypte ancienne, et les Romains l'appréciaient également dans le vin et avec la volaille. Aussi appelée « herbe à concombre », elle est très utilisée dans la préparation de condiments, tels que les cornichons, les légumes au vinaigre, la choucroute, la courge à la moutarde et le vinaigre aux herbes et les marinades de poissons.

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