Pickles de cerises mi-cuites aux épices

• Parole de Goûtez Voir

L’art du mi-cuit depuis 1988 :

Les fruits sont issus des vergers en culture traditionnelle. Ramassées en pleine maturité, les cerises bigarreaux sont mi- cuites, elles conservent ainsi toute leur saveur et leur croquant. Transformés sous un process exclusif propre à cette maison emblématique, ces cerises bigarreaux mi- cuites apportent une texture croquante à la chair juteuse, sucrée et délicieusement acidulée. Elles sont ensuite plongées dans une macération de vinaigre de vin blanc et d'épices pour obtenir une recette originale et très goûteuse.

Les ingrédients

Cerises, vinaigre de vin blanc, jus de raisin, cannelle, noix de muscade et sel. Sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté.

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Les pickles de cerises mi- cuites aux épices peuvent s’utiliser tels quels à l'apéritif, mais ils accompagneront à merveille les fondues bourguignonnes ou aux 3 fromages et bien entendu les raclettes conviviales, les viandes froides et toutes les charcuteries. Excellent accord en accompagnement de tous les gibiers, d’un cochon grillé ou confit, sans oublier l’accord parfait sur un magret de canard avec une sauce travaillée à partir des jus de cuisson. Mais quelle belle surprise toute aussi originale sur des maquereaux grillés au barbecue et quelques pommes de terre en robe des champs ou encore des croques monsieur au fromage de brebis ! : Accord subtil et déroutant de saveurs…

Le producteur

« Agriculteur de formation, spécialisé dans l’arboriculture, Marc Peyrey met à profit ses connaissances dans le choix de ses matières premières pour la conception de ses produits sur un process personnalisé depuis 1988 : le mi- cuit. Ce dernier permet de réaliser des préparations qui respectent sa volonté d’authenticité et de tradition sur fond de rigueur, et de respect du monde de l’artisanat. Il conserve ainsi toutes les saveurs et le moelleux des fruits récoltés en pleine saison. »

Les parfaites acquisitions des notions de la technique du séchage de la prune d’Ente dans le Sud-Ouest a permis à Marc Peyrey de mettre au point son propre procédé et de le maîtriser parfaitement pour l’appliquer à des fruits très délicats telles que la cerise, la figue ou la tomate. Coq d’or, Producteur Artisan de qualité au Collège Culinaire de France, Best of Gourmet, etc. Autant de distinctions qui honorent le travail d’une équipe au service de la renommée d’un pur savoir-faire français.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 24 mois en emballage fermé d'origine Après ouverture, se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

Le saviez-vous ?

Les pickles qui existent depuis plusieurs millénaires nous viennent d’Inde. Les indiens sont les premiers a avoir fait macérer leurs fruits et légumes dans du vinaigre mélangé à des épices pour en renforcer les saveurs goût. Arrivé en Angleterre au 18 ème siècle, les pickles seront déclinés en de nombreuses recettes. Le cornichon est un pickle !

Présentation rédigée par les experts - © GOUTEZ-VOIR.COM - Tous droits réservés