IGP Cevennes Blanc Bio - Versus - GR VINS

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IGP CEVENNES BLANC BIO - Versus : Une Merveille signée une nouvelle fois par GR VINS !

Une robe magnifique d’un jaune clair aux reflets dorés. Le nez dévoile une fraicheur évidente avec tout de suite, de premières notes salines particulièrement franches que l’on retrouve de manière très expressive en bouche avec la vivacité et la minéralité typique du Chardonnay. Après une aération dans le verre, ce vin vous dévoilera toute sa complexité, une bouche précise, ciselée, et d’une longueur dès plus délicieuse. Très beau vin de gastronomie à faire pâlir certains Bourgognes qui saura vous accompagner avec bienveillance et plaisir durant tout un repas. La production est confidentielle : seulement 1996 bouteilles produites pour ce nectar qui vous sera livré avec étiquette numérotée. 

Les accords 

Le compagnon formidable pour refaire le monde avec les copains à l’apéro, sur des sushis ou des palourdes farcies, quelques crevettes fraiches, et de belles huitres naturelles. C’est évidemment l’accord parfait sur un plateau de fruits de mer, des langoustines rôties, et formidable sur des poissons comme des rougets ou maquereaux grillés.

Mais que dire sur des ris de veau aux morilles, une blanquette de veau et ses champignons, une volaille fermière, ces plats seront tout aussi sublimés par ce vin qu'il convient de savourer sur les fromages de chèvre secs et au moins deux fois plutôt qu'une sur le fameux picodon (Ardèche) ou le pélardon (Lozère) deux fromages de chèvre secs extraordinaires, véritable signature du maquis cévenole, l'accord parfait !

Pour que la minéralité et les arômes de ce vin puisse s’exprimer dans de bonnes conditions, on veillera à ce qu’il ne soit pas trop frais : On l’appréciera pleinement autour de 12°.

En savoir plus sur ce vin...

Les vignerons 

Emmanuel GAGNEPAIN et David RISOUL œnologues de renom discrets mais derrières les flacons de nombreux grands domaines du sud de la France signent ici un flacon d'exception, identitaire, dont le principal trait de caractère est la minéralité. Fraicheur, longueur et salinité sont aussi les traits de leur signature et de leur assemblage, réalisé avec une matière première qui se veut exigeante et sélective.

Les cépages 

100% Chardonnay Bio

Le Chardonnay facile à cultiver malgré sa forte sensibilité au gel, permet de réaliser des vins amples et élégants aux arômes fins et fruités dont les palettes aromatiques varient grandement selon les terroirs : miel, beurre, pierre à fusil, fruits blancs (poire, pêche, litchi), pain grillé, brioche ou encore des tonalités de noisettes et d’agrumes. C’est l’un des cépages le plus planté au monde et qui dispose de remarquables capacités de garde sur les meilleurs terroirs et dans les mains des meilleurs vignerons.

Le terroir, l'élevage, la garde 

Climat cévenole, terroir minéral ou le soleil est roi, les sols sont constitués d’argiles blanches sur socle calcaire. La vinification s'établit après débourbage avec les jus logés en demi-muids et barriques pour fermenter et être élevés sans soutirage. L’élevage d’une grande précision se prolonge ensuite entre 12 et 14 mois. Un vrai plaisir gourmand que l'on peut savourer dès maintenant mais que l'on peut aussi oublier en cave jusqu’à 6 ans.

Le saviez-vous ? 

Le Chardonnay est issu d’un croisement de deux autres cépages, le pinot noir et le gouais blanc qui ont fusionné admirablement pour donner les meilleurs vins blancs de chardonnay du monde particulièrement en Bourgogne mais pas seulement, la preuve !

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