Chanterelles sauvages françaises

Parole de Goûtez

Des chanterelles françaises ramassées en Lozère, transformées et séchées artisanalement

Les chanterelles séchées déshydratées que nous proposons sont sauvages et du pays de Lozère. Elles confèreront à vos plats aux girolles une délicieuse saveur de bois et de forêt. Cette sélection que nous proposons est classée 1er choix, c'est une garantie de qualité.

Les ingrédients

Chanterelles Extra Déshydratées Origine France (Lozère) 1er choix 

Conseil d'utilisation :

Recouvrez vos chanterelles d'eau tiède et laiisez les tremper au moins 2h. Cette étape est très importante, plus longtemps vos chanterelles se réhydratent, plus elles vont retrouver leur saveur et leur goût naturel de chanterelles fraîches. Une nuit de réhydratation est le temps optimal de réhydratation.

En savoir plus sur ces champignons français

Origine et milieu biologique

Notre sélection de chanterelles tubulaires ne comprend uniquement que des chanterelles de Lozère. Ce champignon pousse en groupe dans la vallée du lot sur des sols lourds et riches mais également sur les causses du Méjan et de Sauveterre sur des sols plus argileux.

Tout comme sa cousine la girolle, la chanterelle à tube aime la pluie et sans cette dernière il est difficile de voir des pousses de chanterelles. La chanterelle à tube fait son apparition en fin de saison automnale et son odeur très parfumée envahie les sous-bois.

Espèces utilisées

Cantharellus tubae formis

Processus de collecte transformation et de séchage

Le principe de fonctionnement est simple, notre producteur organise la collecte des champignons à Mende au cœur de La Lozère en partenariat avec de nombreux propriétaires forestiers et ramasseurs. Les champignons sont collectés la journée dans les sous-bois lozériens.

Les girolles sont ensuite triées puis nettoyées puis disposées dans un séchoir artisanal en pin naturel. 24 à 48h après, les girolles sont sèches, elles sont soumises alors à un second test de qualité avant de les commercialiser.

Les accords culinaires 

Les chanterelles sont de merveilleux compagnons avec des volailles ou des gibiers, sous forme de sauce ou en accompagnement avec quelques pommes de terre sautées à l’ail, une omelette... En velouté crémeux, mixés avec de la crème et un bouillon de volaille bien relevé. Dans des plats mijotés, les chanterelles viennent relever et parfumer la sauce en fin de cuisson.

Le producteur

Champi-Lozère c'est l'initiative de deux jeunes Lozériens passionnés par la cueillette des champignons depuis leur enfance, ils ont décidé de créer leur propre entreprise de négoce de champignons en Lozère en 2013... Dès la première année, ils collectent plusieurs tonnes de champignons pour leur première saison, leur travail de prospection en amont et leur réputation grandissante leur a permis d'obtenir une liste de près de 50 clients professionnels qui leur font confiance.

Conservation

Vous pouvez conserver les chanterelles séchées dans leur box d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Le moyen le plus fiable pour conserver tous vos champignons secs est le congélateur, vous garantissant un produit intact.

Le saviez-vous ?

La plupart des champignons que l’on trouve dans le commerce viennent du monde entier : Chine, Inde, Turquie, Pakistan, pays de l’Est, Canada, etc. Leur qualité n’est pas forcément moindre que celle des champignons de nos forêts. Il n’empêche que l’indication de la provenance est une attente légitime des consommateurs. On aura donc tendance à accorder davantage de crédit aux marques qui mentionnent clairement l’origine de leur produit et à se méfier des mentions plus ou moins sibyllines telles que « Importation - Fabriqué en France », ou encore « Produit d’importation » ou « Fabriqué en France » qui pèchent par trop d’imprécision.

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