Figues de Sollies mi-cuites

Parole de Goûtez Voir

Le nom de certains villages est étroitement lié au vin ou au fromage, Solliès-Pont situé dans le Var à sa figue à la chair violette. Ce fruit d’exception est produit en petites quantités est protégé par une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2011. Fruit fragile, la figue de Solliès A.O.P. bénéficie de tous les soins des producteurs, elle est ainsi cueillie manuellement tous les deux jours lorsque la figue est à maturité et seulement lorsque sa couleur violette atteint les 80%. Mi - cuite, elle explose en bouche et accompagnera à merveille de nombreuses préparations culinaires.

Vous avez rendez-vous avec un fruit d'exception transformé de mains de maître, très loin des standards communs.

Les ingrédients

Figues de Solliès - Sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté. Le fruit au naturel !

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

L’association est absolument merveilleuse sur un foie gras fermier. A l’apéritif ou pour une entrée originale, surprenez vos convives en fourrant une figue préalablement incisée d’un cube de foie gras mi-cuit, explosions de saveurs garanties ! Un tournedos Rossini (filet de bœuf et foie gras poêlé) avec quelques figues snackées, un magret de canard, une souris d’agneau confite… Et que dire bien sur un plateau de fromages fermier, une glace vanillée, et osez un crumble de figues de Solliès aux amandes en accompagnement !

Le producteur

« Agriculteur de formation, spécialisé dans l’arboriculture, Marc Peyrey met à profit ses connaissances dans le choix de ses matières premières pour la conception de ses produits sur un process personnalisé depuis 1988 : le mi- cuit. Ce dernier permet de réaliser des préparations qui respectent sa volonté d’authenticité et de tradition sur fond de rigueur, et de respect du monde de l’artisanat. Il conserve ainsi toutes les saveurs et le moelleux des fruits récoltés en pleine saison. »

Les parfaites acquisitions des notions de la technique du séchage de la prune d’Ente dans le Sud-Ouest a permis à Marc Peyrey de mettre au point son propre procédé et de le maîtriser parfaitement pour l’appliquer à des fruits très délicats telles que la cerise, la figue ou la tomate. Coq d’or, Producteur Artisan de qualité au Collège Culinaire de France, Best of Gourmet, etc. Autant de distinctions qui honorent le travail d’une équipe au service de la renommée d’un pur savoir-faire français.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 12 mois en emballage fermé d'origine Après ouverture, se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

Le saviez-vous ?

La figue n'est en réalité pas un fruit mais une fleur inversée : C'est un réceptacle dans lequel sont alignées de nombreuses et minuscules fleurs. A maturité ce réceptacle charnu devient la figue ! 

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