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Pépites du berger Bleu de Brebis Lyophilisé artisanal
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Pépites du berger Bleu de Brebis Lyophilisé artisanal

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Pépites du Berger - Maison Combes - Bleu de brebis lyophilisé - 70 g

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Une gourmandise addictive que sont ces pépites du berger : Un Bleu de brebis Lyophilisé artisanal !

Le Roquefort Vieux Berger est un des 4 roqueforts français encore fabriqué de manière artisanaleMonument de notre patrimoine gastronomique, le Roquefort a été le premier fromage à bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée (en 1925).

Fruit d’un fromage de brebis traditionnel sublimé par la technologie de la lyophilisation, les pépites et dés du berger sont nées du savoir-faire du maître artisan Vincent COMBES. Ses pâtes persillées sont issues de lait de brebis Lacaune, cru et entier, collecté sur différents terroirs auprès de producteurs identifiés. Après affinage dans des caves naturellement humides au cœur du rocher du Comballou, que l’air frais et humide délicatement diffusé par leur fleurine va permettre aux fromages posés sur des travées de bois de chêne, de s’affiner et de se parer de ses belles veines bleutées provenant du développement à l’intérieur du fromage de leur Pénicillium Roqueforti.

Le producteur

Plus petit fabricant de la filière roquefort, la fromagerie Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, qui représente la 3e génération familiale. La fromagerie employant une dizaine de salariés a reçu l’unique distinction d'État associée à la reconnaissance des savoir-faire d'exception, le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) valorisant les entreprises d'excellence française.

C’est avant tout une histoire de famille profondément attachée aux valeurs de son terroir et à celle de la fabrication manuelle du Roquefort. Ainsi depuis trois générations, la famille COMBES apporte sa sensibilité particulière à l’élaboration du Vieux Berger en s’inspirant de principes simples et immuables. Des méthodes traditionnelles à la fabrication, gardienne d’un savoir-faire ancestral, la maison Combes associe aujourd’hui innovation et fromage de tradition.

La dégustation, les idées recettes

La dégustation de ce fromage d’exception par sa saveur intense et sa texture unique, ravira le plus grand nombre en toutes circonstances. Ces gourmandises croquantes allient le caractère intense du fromage de brebis, à la douceur fondante presque crémeuse, d’une extraordinaire longueur en bouche.

Mais elles viendront également rajouter du caractère à vos plats cuisinés ou toutes autres créations culinaires maison, jugez-plutôt : On appréciera bien sur les pépites telles quelles à l’apéritif en pica pica pendant que les dés préfèreront une salade d’endives accompagnée de morceaux de pomme, de magret de canard fermier et séché agrémenté de quelques pétales de tomates séchées et de cerneaux de noix.

Mais que dire sur un paleron de bœuf grillé au barbecue sur lequel on déposera quelques secondes avant le service, quelques pépites que l’on aura émietté entre deux doigts ? Une tuerie. Mais on pourra aussi lier ces pépites ou dés à une crème fleurette que l’on fera chauffer pour accompagner des pâtes fraiches… Simplement et purement addictif… à tel point qu’il faut un pot tout de suite, un pot pour plus tard et un en réserve… si ce n’est pas deux…

La conservation :

Dluo de 6 mois en sortie de production. Les pots peuvent se conserver à température ambiante et de préférence au frais après ouverture, enfin si il en reste…

Accord vins

A l’apéritif, le caractère singulier de ce fromage d’exception permet des accords somptueux et inédits. Ainsi, accordez les yeux fermés ces gourmandises sur un viognier vendange tardive, un coteau de l’Aubance ou le formidable soleil d’automne de Gascogne. Sur une grillade, l’association sera merveilleuse sur le Côtes du Rhône Villages Seguret Réserve, le délicieux Versus Rouge mais aussi le Primus Carmenere du Chili.

Le saviez-vous ?

Les caves de la maison COMBES sont aménagées dans des grottes naturelles créées par l’effondrement du plateau calcaire du Combalou. Une gigantesque fissure a donné naissance à ces grottes et à des failles appelées « fleurines ». Les fleurines assurent une ventilation parfaite des caves et font circuler le penicillium roqueforti, la célèbre moisissure qui confère au fromage de Roquefort sa renommée mondiale.

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Fiche technique

Contenance
70 grammes
DDM / DLUO
6 mois (après fabrication)

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