Chipirons Basquaise, la recette incontournable du Pays Basque

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Voici un délicieux plat typique du Pays Basque réalisé à St Jean de Luz : Les Chipirons basquaise. Le chipiron est le nom local du petit calamar, cuisiné avec une piperade comme le veut la tradition basque. C'est une recette généreuse en calamars et en légumes bio, qui régalera les amoureux du Pays Basque !

Préparés à la main, les légumes et les épices sont issus d'une agriculture biologique, tout comme l'huile d'olive sourcée en circuit court qui vient de Navarre (à moins de 200 km de l'atelier de production de notre producteur). 

Plat cuisiné pour 2 personnes.

Inspirés de recettes traditionnelles, ce plat est cuisiné avec des morceaux de choix et de qualité et uniquement des ingrédients bio. Il restitue toute la saveur des bons produits, naturels et sauvages. Beaucoup d’amour, peu de sel, pas de sucre, ni d’exhausteur de goût et toujours pas d’additif ni colorant ni autre perlinpinpin !

Les ingrédients

Calamar 33%, tomates*, oignons*, poivrons rouges et verts*, huile d'olive vierge extra*, ail*, agar agar*, sel, piment d'Espelette AOP* (*Ingrédient certifié d'origine biologique) Aucun additif ni colorant ni autre perlinpinpin !

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Réchauffez à feu doux et dégustez avec du riz basmati, des tagliatelles ou des pommes de terre sautées et un peu d'ail! Un plat complet avec toutes les saveurs du Pays Basque ! Plat cuisiné pour 2 personnes.

Accord vins

Accord subtil sur les rosés de caractère, en particulier le rosé d'Yvonne du domaine de l'Amauve ou encore le Tavel Prima Donna du domaine Maby.

Les producteurs

Jean de Luz est une conserverie basque artisanale aux valeurs fortes :

LE POISSON SAUVAGE : NATUREL UN POINT C'EST TOUT. 

Quoi de plus naturel que du poisson sauvage ? Le poisson est sauvage, directement péché dans son espace naturel, c’est du 100% naturel, issu de la nature brute, non transformé par l’homme ! Vous l’aurez compris, comme le poisson sauvage n’est pas issu de l’agriculture biologique (d'élevage) il ne reçoit donc pas le label AB (agriculture biologique). 

UNE PÊCHE LOCALE ET DURABLE

Jean de luz promeut une pêche locale, responsable et durable en travaillant dès que possible avec des marins pêcheurs en circuit court (essentiellement à la Criée de Saint Jean de Luz). Engagés pour une pêche responsable, leurs pêcheurs partenaires respectent les règlementations (dont celle de l’ICCAT réunissant professionnels de la pêche et ONG de protection de l’environnement) ainsi que les normes européennes strictes en la matière, chargées de faire respecter :

-  des quotas assurant la pérennité des stocks.

-  des règles de taille minimale, espèce par espèce.

-  des licences qui autorisent un navire à pêcher l’espèce.

- des techniques de pêche responsables : pêche à la bolinche dans le Golfe de GASCOGNE. Technique de pêche très ancienne qui consiste à capturer les poissons à la surface, elle permet de les libérer si leurs caractéristiques ne conviennent pas.

- Le contrôle systématique pour tout débarquement de poisson en France.

UNE JUSTE RÉMUNÉRATION DES PÊCHEURS

Notre producteur valorise le travail difficile des marins pêcheurs partenaires et s'engage pour leur juste rémunération. Il leur achète le poisson au-delà du prix du marché pour inscrire ses approvisionnements locaux dans la durabilité, la transparence et la qualité.

Conservation

Les verrines ont une DLC de 3 ans en sortie de production.

Le saviez-vous ?

Les chipirons peuvent être pêchés de plusieurs façons différentes. La pêche à la turlutte (leurre) à est la pêche la plus pratiquée pour cette espèce. Le chipiron peut aussi se pêcher à la main avec une palangrotte, un leurre qu’on laisse couler au fond et que l’on anime ensuite. Les calmars peuvent être pêchés aussi aux chaluts de fond au filet, ou encore au poisson mort.

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