Vinaigre à la prune d’ente

Parole de Goûtez Voir

Lui aussi n'est pas un vinaigre classique. C’est un formidable vinaigre de gastronomie, atypique et gouteux. Il est travaillé de main de maître avec de la prune d’Ente mi-cuite lentement macérée avec du vinaigre de vin blanc, sans colorant et sans conservateur. Ce vinaigre d’exception développe pleinement des arômes puissants de pruneaux gorgés de soleil en conservant une onctuosité gourmande. Ce vinaigre de gastronomie apportera un réel coup de peps à votre cuisine bien au-delà d’une simple vinaigrette. A découvrir d’urgence dans de nombreuses déclinaisons…

Les ingrédients

Prunes d'Ente, vinaigre de vin blanc. Sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté.

En savoir plus sur cette gourmandise...

La dégustation, les idées recettes

Excellent et très original au naturel dans toutes les salades en particulier d’endives, de choux, les salades composées avec des fruits secs (raisins) et/ou de fromages puissants comme les fameuses pépites ou dés du berger. C’est aussi un formidable compagnon de route pour déglacer les sucs de cuisson d’un magret de canard grillé ou d’une pièce de bœuf grillée mais aussi pour la réalisation d’un bœuf bourguignon ou une daube de bœuf (un délice).

On l’utilisera aussi a merveille sur une sauce aigre-douce pour accompagner une cuisse de poulet fermière ou un carré de porc fermier ! Ce vinaigre vous ravira associé à une huile de noix ou de noisettes de première qualité, bien entendu pour un assaisonnement atypique et résolument premium !

D’une manière générale, on le stockera au réfrigérateur et on préférera le consommer frais, c’est là qu’il développera tous ses arômes subtils et gourmands.

Le producteur

« Agriculteur de formation, spécialisé dans l’arboriculture, Marc Peyrey met à profit ses connaissances dans le choix de ses matières premières pour la conception de ses produits sur un process personnalisé depuis 1988 : le mi- cuit. Ce dernier permet de réaliser des préparations qui respectent sa volonté d’authenticité et de tradition sur fond de rigueur, et de respect du monde de l’artisanat. Il conserve ainsi toutes les saveurs et le moelleux des fruits récoltés en pleine saison. »

Les parfaites acquisitions des notions de la technique du séchage de la prune d’Ente dans le Sud-Ouest a permis à Marc Peyrey de mettre au point son propre procédé et de le maîtriser parfaitement pour l’appliquer à des fruits très délicats telles que la cerise, la figue ou la tomate. Coq d’or, Producteur Artisan de qualité au Collège Culinaire de France, Best of Gourmet, etc. Autant de distinctions qui honorent le travail d’une équipe au service de la renommée d’un pur savoir-faire français.

Conservation

D.D.M (date de durabilité minimale) : 18 mois en emballage fermé d'origine Après ouverture, se conserve 4 semaines au réfrigérateur.

Le saviez-vous ?

Apparu 2000 ans avant JC, le vinaigre était utilisé pour ses vertus antiseptiques. Il était aussi utilisé pour la conservation des aliments. L’origine même du mot vinaigre vient de “Vin aigre”, un vin qui n’est plus buvable en l’état. Si on le laisse à température ambiante pendant plusieurs semaines, un film de bactéries se développe en surface qui se multipliera prenant vie, que l’on appelle la mère. On peut la conserver très longtemps pour réaliser son propre vinaigre.

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