Morilles sauvages françaises

Parole de Goûtez

Des morilles françaises ramassées en Lozère, transformées et séchées artisanalement

Les morilles séchées déshydratées que nous proposons sont sauvages et du pays de Lozère. Elles confèreront à vos plats aux morilles une délicieuse saveur de bois et de forêt. Cette sélection que nous proposons est classée 1er choix, c'est une garantie de qualité.

Les ingrédients

Morilles Extra Déshydratés Origine France (Lozère) 1er choix 

Conseil d'utilisation :

Versez ensuite le contenu de la box dans un peu d'eau ou de lait tiède afin de réhydrater les morilles. Laissez tremper environ 30 minutes minimum en remuant de temps en temps, plus le temps de réhydratation est long, mieux vos champignons séchés reviendront comme des champignons frais (l'idéal restant une nuit entière de réhyratation).

Égouttez dans une passoire, vous pouvez récupérer l'eau ou le lait pour déglacer un plat. Une fois les morilles réhydratées vous pouvez les faire cuire comme des champignons frais à la poêle avec un peu de beurre ou de crème.

En savoir plus sur ces champignons français

Origine et milieu biologique

Tous nos champignons sont exclusivement issus du département de la Lozère, les morilles poussent au bord des ruisseaux de campagne au milieu d'une végétation très dense ce qui rend leur cueillette très difficile. Elles poussent également des les coupes de bois des causses de Sauveterre ou du Méjan, ou encore sur les terres brûlées.

Espèces utilisées

Notre sélection de morilles comprend plusieurs espèces comme la morille blanche, la verpe de bohème ou encore la morille conique.

Processus de collecte transformation et de séchage :

Le principe de fonctionnement est simple, notre producteur organise la collecte des champignons à Mende au cœur de La Lozère en partenariat avec de nombreux propriétaires forestiers et ramasseurs. Les champignons sont collectés la journée dans les sous-bois lozériens.

Une fois les morilles collectées, elles sont nettoyées pour leur ôter la totalité du sable coincé en elles, tout le processus de transformation se fait manuellement. Une fois propres, les morilles entières sont disposées sur des « clayettes », il s'agit d'une structure en bois (faite en pin sylvestre de Lozère) sur laquelle est fixée une grille métallique, chaque clayette est indépendante, ainsi elles s'empilent les unes sur les autres avant d'être mises au séchoir.

Les accords culinaires 

Les morilles sont de merveilleux compagnons avec des volailles ou des gibiers, sous forme de sauce ou en accompagnement avec quelques pommes de terre sautées à l’ail, une omelette... En velouté crémeux, mixés avec de la crème et un bouillon de volaille bien relevé. Dans des plats mijotés, les morilles viennent relever et parfumer la sauce en fin de cuisson.

Le producteur

Champi-Lozère c'est l'initiative de deux jeunes Lozériens passionnés par la cueillette des champignons depuis leur enfance, ils ont décidé de créer leur propre entreprise de négoce de champignons en Lozère en 2013... Dès la première année, ils collectent plusieurs tonnes de champignons pour leur première saison, leur travail de prospection en amont et leur réputation grandissante leur a permis d'obtenir une liste de près de 50 clients professionnels qui leur font confiance.

Conservation

Vous pouvez conserver les morilles séchés dans leur box d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Le moyen le plus fiable pour conserver tous vos champignons secs est le congélateur, vous garantissant un produit intact.

Le saviez-vous ?

La plupart des champignons que l’on trouve dans le commerce viennent du monde entier : Chine, Inde, Turquie, Pakistan, pays de l’Est, Canada, etc. Leur qualité n’est pas forcément moindre que celle des champignons de nos forêts. Il n’empêche que l’indication de la provenance est une attente légitime des consommateurs. On aura donc tendance à accorder davantage de crédit aux marques qui mentionnent clairement l’origine de leur produit et à se méfier des mentions plus ou moins sibyllines telles que « Importation - Fabriqué en France », ou encore « Produit d’importation » ou « Fabriqué en France » qui pèchent par trop d’imprécision.

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