Poivre Malabar - blanc

Parole de Goûtez Voir

Le Poivre Malabar est le fruit poussant à l’état sauvage dans les jardins et contreforts montagneux de la côte tropicale du sud-ouest de l’Inde. Son commerce s’effectuait des ports de Calicut ou de Cochin. Le Poivre Malabar blanc est décortiqué, lavé et séché à l'abri du soleil.

Son parfum puissant, musqué et animal se marie avec les ragoûts de viandes rouges et de volailles, les poissons marinés ou fumés...

Un incontournable au quotidien. 

En savoir plus sur cette épice  

LE PRODUCTEUR "NEZ" 

Saravane a été créée par Florence et Yves DUBUS à la faveur d'une rencontre avec la ville de Rameswaram, en Inde du Sud, il y a 15 ans… Les voyages Florence connait bien, elle ne refuse jamais une escapade en Asie. Yves, a longtemps vécu au Brésil et en Guyane lorsqu'il travaillait dans la recherche médicale. Là-bas, les épices se vendaient en vrac ou alors à un prix exorbitant et conditionnées dans des flacons en verre qui ne sont pas appropriés pour assurer une bonne conservation.

Florence et Yves, tous deux passionnés par ces parfums lointains, voulaient redonner les lettres de noblesse à ces épices exotiques. 

UN TRAVAIL ARTISANAL REMARQUABLE  

Aujourd’hui, Saravane™ est spécialisé dans les épices de provenance les plus diverses : Inde, Sri Lanka, Chine, Madagascar, Bassin Méditerranéen, et cela, au grès des saisons et des récoltes. Après une sélection des meilleures productions de plants : cardamome, anis, cumin, girofle, auprès des producteurs locaux, ils élaborent la composition de mélange avec la recherche d’une parfaite authenticité et une note parfumée harmonieuse : Tandoori, Sweet Mélange, Garam Masala, Colombo…

Pour cela, Yves travaille avec le nez. En véritable parfumeur, il crée et confectionne de façon artisanale des mélanges au dosage précis tant pour des restaurateurs que pour des industriels exigeants.

Ainsi, par cette indépendance et cette culture artisanale, SARAVANE la certitude d’une constante qualité des produits proposés. C’est pourquoi, il a été primordial de retravailler leur conditionnement, jusqu’alors négligé. En les présentant dans un conditionnement étanche à la lumière pour conserver leur arôme et leur couleur. Vous êtes ainsi assuré d’utiliser vos ingrédients dans leur fraîcheur la plus totale.

Le saviez-vous ?

De la mythologie grecque à l’histoire de l’Egypte ancienne, ou en parcourant la Bible, les épices sont décrites comme parfums, aromates s’associant à la cuisine et aux rituels religieux. Les épices étaient en Europe utilisées en grand nombre et à foison dans la cuisine du XIIIe siècle. Elles sont liées à l’histoire, à la géographie, aux flux financiers, aux religions, aux climats et au savoir-faire humain, ce qui en fait un patrimoine mondial.