Domaine du Pech - Totum 2016 Vin de France

Parole de Goûtez Voir

Grande émotion garantie ! Un vin de France exceptionnel à ne surtout pas manquer !

Du latin tout, ce Totum 2016 exprime tout ! Toute la singularité du terroir singulier du domaine du Pech composé de graves et de sols calcaires. Toute la quintessence de cépages emblématiques de cette région viticole, tout le savoir-faire de Magali TISSOT et de Ludovic BONNELLE et tout le bonheur du monde à la dégustation pour cette bouteille d’anthologie à l’élégance rare, à la complexité aromatique affriolante et à la minéralité envoutante qui accompagnera merveilleusement un déjeuner ou un diner de caractère.

Une autre pépite à ne pas manquer comme souvent au domaine du Pech et très grand moment de plaisir à table, véritable « must have » dans sa cave, disponible en quantités infimes…

Depuis la vendange de 2016 et la macération en grappes entières durant 30 jours, rendez-vous compte que ce nectar a été choyé pendant 2 ans en demi-muid et 2 ans en amphore puis le temps nécessaire en cuve pour qu'il donne lui même son feu vert de dégustation. Le résultat de ces 6 années de travail est absolument époustouflant et saura se bonifier encore quelques décennies les yeux fermés.

Service à 15°/16° avec passage en carafe absolument recommandé. Oubliez le ouvert pendant 10 jours et si vous y arrivez, il vous remplira d'une émotion rare.

Les accords

Un flacon indispensable sur un foie de veau en persillade, un gigot d’agneau de 7 heures, un paleron de bœuf grillé, une entrecôte épaisse persillée… mais des pièces de viande que l’on prendra soin d’accompagner d’une sauce cuisinée. Incontournable sur un joli plateau de fromages affinés comme roquefort artisanal, un brie de Meaux, un camembert fermier, un beaufort d’été de chalet d’Alpages, un St Nectaire fermier… et le sublimissime Picodon, fromage de chèvre ardéchois.

En savoir plus sur ce vin...

Les vignerons

Le Domaine du Pech se trouve dans la région Sud-Ouest de la France, sur l’appellation d’origine contrôlée AOC Buzet. Les vins produits au domaine font partie des vins de référence en termes d’élevage en biodynamie.

L’approche particulière de Magali TISSOT et de Ludovic BONNELLE dénote un respect approfondi de la nature, du raisin, de la vigne et de son écosystème, des cycles, du climat et des réactions de la vigne au sein de son environnement naturel. Aucun produit chimique n’est utilisé tout au long du processus qui conduit à l’obtention d’un vin vivant en bouteille, que ce soit dans la vigne ou dans le chai

Les cépages

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

• Le merlot très présent en bordelais est le troisième cépage noir le plus cultivé derrière le grenache et le carignan. Il se caractérise par des arômes de fruits rouges, prune, épices.

• Le cabernet-franc est également très présent en bordelais mais on le retrouve aussi en val de Loire. Ses arômes de poivron vert, de framboise et de violette sont autant d’atouts pour la réalisation de vins d’assemblages.

• Le cabernet-sauvignon est un des cépages phares de Bordeaux et donne au vin de la puissance, de la structure et une complexité qui se révélera après quelques années de garde. Doté d’une richesse aromatique aux notes de fruits noirs, de violettes, et de framboises, il produit des vins distingués, reconnus pour leur persistance en bouche.

Le terroir, l'élevage, la garde

Situé sur un tertre, et complètement isolé d'autres vignobles, le domaine du Pech travaille à établir un écosystème vigne, qui puisse leur permettre d'améliorer la vie des sols, de la vigne, et obtenir des raisins représentatifs de leur terroir composés de sols calcaires et de graves. La vinification est effectuée en vendanges entières avec la rafle et la cuvaison est effectuée durant 1 mois.

L’élevage remarquable est réalisé sur ce millésime durant 6 ans

Les différentes cuvées sont issues des différents types de sol existant sur le domaine. Les vignes sont composées de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon pour les rouges et de sauvignon blanc. Elles sont toutes traitées avec des plantes médicinales se développant en partie sur le domaine, ou des huiles essentielles, pour diminuer les doses de cuivre et de soufre utilisées sur la vigne. Pas de vendanges en vert, mais un double tri est effectué au moment de la récolte : un premier à la vigne, un second à la cave sur table de travail.

Leurs vins subissent de longs élevages, permettant de les mettre en bouteille sans aucun adjuvant dans la majorité des cas. Les fermentations sont réalisées sans pieds de cuve, avec démarrage dans la masse, sans adjonction de soufre. 

Capacité de garde : 15 à 25 ans

Le saviez-vous ?

Si les vins de France sont souvent des produits d’entrée de gamme commercialisés en gros volumes, il existe aussi des vins de table de propriété – souvent des « vins d’auteurs » élaborés hors des canons de l’appellation. Ce sont souvent des pépites qu’il faut savoir dénicher et apprécier.

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