Analepse les terres promises provence - Vin de Pays de la Saint Baume

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Coup de Cœur : Les terres qui nous étaient promises en provence …

Jean-Christophe COMOR, vigneron du domaine des Terres Promises nous transmet avec cet Analepse, un nectar alliant une chair ensoleillée et un tanin rocailleux extrêmement stimulant. Des arômes très expressifs de fenouil, de pin et de maquis accompagnent des tonalités minérales, presque salines (La méditerranée est juste en face à 30 km), mais aussi d’agrumes confits et une formidable fraicheur.

De la puissance, beaucoup de présence en bouche et des arômes atypiques de ce terroir qui l’est tout autant. Analepse délivre une bouche précise, longue onctueuse, dans un registre gourmand qui appelle immédiatement y revenir.

Un vin splendide de gastronomie, identitaire, formidable expression de la Provence, qu’il convient de savourer en bonne compagnie mais dont on pourra garder quelques bouteilles en cave, enfin si on y arrive… Service à 10°C, au sortir du réfrigérateur, la bouteille pourra être débouchée 1 heure avant la dégustation pour un résultat optimal.

Les accords

On pensera à lui sur un apéro dinatoire avec un roquefort ou les pépites du berger, des poissons fumés ou séchés, des huitres naturelles bien iodées, mais c’est aussi le compagnon subtil sur des aubergines grillées, des fettucines agrumes et poivres qu’accompagneront un filet de dorade royale, des gambas à la plancha, un bar grillé en croûte de sel, et d’une manière générale c’est le flacon parfait sur tous les poissons charnus et crustacés grillés ou encore sur un plateau de fruits de mer royal.

Un must have ! Le flacon que l’on doit avoir d’une année sur l’autre !

Grands formats disponibles pour les grandes tablées !

Ce vin magnifique est disponible en Magnum (150 cl, équivalence 2 bouteilles) 

En savoir plus sur ce vin...

Le vigneron

Jean-Christophe Comor est installé depuis 2004 en Provence, son domaine qu’il a intégralement créée sur la commune de la Roquebrussanne dans le Var est implanté sur les contreforts du massif de la Sainte-Baume à 400 mètres d’altitude. Cet Aixois de naissance, enseigna à Sciences Po et donna dix ans de sa vie comme conseiller aux côtés de Philippe Séguin et de Charles Pasqua.

Profondément respectueux de sa terre, Jean-Christophe Comor a fait le choix de l'agriculture biologique, avec une philosophie de travail artisanale, « à l'ancienne » sans produits chimiques et sans intrants oenologiques. Aujourd’hui à la tête d’un vignoble bio de près de 15 hectares, il produit des vins aux expressions percutantes de fruits et du terroir, avec « la vérité du caillou dans le verre » comme il aime le dire.

Doté d’une créativité rare, chaque millésime est réalisé selon son inspiration avec des résultats exemplaires de sincérité et d’originalité.

Les cépages

100% Carignan Blanc Le Carignan blanc est un cépage blanc issu d'une mutation du Carignan et originaire du nord de l'Espagne. Ce cépage a de très bonnes capacités d’adaptation à la chaleur et aux conditions sèches et offre des notes fraîches et minérales.

Le terroir, l'élevage, la garde

Le vignoble du domaine des terres promises s'étend sur 15ha conduit en culture biologique, sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges de ce carignan blanc sont manuelles et la vinification naturelle est basée sur une macération longue de 21 jours et un élevage jusqu’à 12 mois selon les millésimes.

Un nectar prêt à boire mais que l’on peut garder de 5 à 8 ans, disponible en magnum, sa capacité de garde en sera d’autant plus renforcée : la taille du flacon est en effet moins soumise à des variations thermiques, et la proportion d’air emprisonnée entre le bouchon et le vin est moins importante, permettant une oxydation du vin plus lente qu’en bouteille.

Le saviez-vous ?

Le Carignan Blanc est particulièrement rare, il est même en voie de disparition en France avec un peu moins de 250 Ha cultivés mais il est réhabilité par une poignée de vignerons identitaires du Roussillon au Languedoc jusqu’en Provence, il est toutefois encore rarissime. Le Carignan blanc s'étend sur quelque trois mille hectares dans le monde, essentiellement en Espagne dont il est d’origine.

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