Ame qui vive les terres promises provence

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Ame qui vive : La quintessence du domaine des Terres Promises au coeur de la Provence

Jean-Christophe COMOR nous offre un nectar vivant, équilibré, splendide dont la profondeur n’a d’égal que la fraîcheur. Un nectar qui offre des arômes de fruits noirs bien mûrs presque confiturés, des notes d'épices et un côté « animal » qui appelle à un plat de viande mijoté…. 

Un parfait équilibre entre les tanins et la fraîcheur, un véritable délice qui nous embarque dans une spirale de puissance aromatique, avec finesse, délicatesse et élégance. Un grand vin, à ne pas manquer !

Les accords

Après un transfert en carafe pour l’oxygéner, âme qui vive vous permettra de vous délecter d’une daube de bœuf ou de sanglier, d’un cuissot de chevreuil rôti, d’un civet de biche. Il sera surprenant sur une brouillade de truffes, des fajitas maison, une andouillette grillée ou encore des cailles rôties aux châtaignes et un chili con carne maison. On le servira à 16°.

Grands formats disponibles pour les grandes tablées !

Ce vin magnifique est disponible en Magnum (150 cl, équivalence 2 bouteilles) 

En savoir plus sur ce vin...

Le vigneron

Jean-Christophe Comor est installé depuis 2004 en Provence, son domaine qu’il a intégralement créée sur la commune de la Roquebrussanne dans le Var est implanté sur les contreforts du massif de la Sainte-Baume à 400 mètres d’altitude. Cet Aixois de naissance, enseigna à Sciences Po et donna dix ans de sa vie comme conseiller aux côtés de Philippe Séguin et de Charles Pasqua.

Profondément respectueux de sa terre, Jean-Christophe Comor a fait le choix de l'agriculture biologique, avec une philosophie de travail artisanale, « à l'ancienne » sans produits chimiques et sans intrants œnologiques. Aujourd’hui à la tête d’un vignoble bio de près de 15 hectares, il produit des vins aux expressions percutantes de fruits et du terroir, avec « la vérité du caillou dans le verre » comme il aime le dire.

Doté d’une créativité rare, chaque millésime est réalisé selon son inspiration avec des résultats exemplaires de sincérité et d’originalité.

Les cépages

Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre

• Le Grenache Noir est originaire d’Espagne et fut planté dès le moyen âge dans le Sud de la France, particulièrement en Languedoc et vallée du Rhône. C’est le troisième cépage le plus cultivé après le merlot et le cabernet sauvignon. Il apprécie des sols secs, constitués de cailloux ou de galets roulés C’est un cépage généreux, particulièrement productif et donnant des jus très sucrés ou se mêlent des arômes de fruits noirs confiturés et des tonalités de cacao et d’épices. Seul, il est très gourmand et expressif, il est souvent assemblé à la Syrah, au Mourvèdre ou au Carignan en Languedoc et du côté de Châteauneuf-du-Pape.

• Le Carignan est un cépage originaire d’Espagne qui est aujourd’hui principalement cultivé en France particulièrement surtout dans le Languedoc-Roussillon. Le Carignan noir est le cépage originel mais l’existence d’un Carignan blanc prouve que ce cépage a muté au cours du temps. Le Carignan donne un vin rouge profond, tannique et offre des arômes de fruits rouges (cerise, framboise et mûre) au cours des premières années et des arômes d'amande, de pain grillé, de pruneau et de cuir après quelques années de garde (les tanins sont également plus fins avec le temps)

• La Syrah à l’origine fut le fruit de beaucoup de spéculations dont une provenance possible de Syrie, ou de la ville sicilienne et méditerranéenne de Syracuse, ou encore de l’ile grecque de Syros bien qu’aucunes traces fondées n’aient pu le confirmer. Il aura fallu attendre la fin des années 90 pour qu’une étude scientifique couplée à des analyses ADN trouve l’origine surprenante de ce cépage emblématique de la vallée du Rhône : La syrah est en effet un croisement du cépage savoyard la Mondeuse blanche et du cépage Ardéchois dureza. Noir, poivré, structuré, la Syrah à du caractère. Elle produit des vins puissants, tanniques, aromatiques et parfaitement structurés donnant des rouges aux senteurs fruitées bien mûres (cassis, groseille, mûre, framboise) et même épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol). Sa très grande aptitude au vieillissement nous embarque sur les années vers des notes plus complexes où se mêlent le musc, la truffe, le cuir, le poivre ou la réglisse…

• Le Mourvèdre est un cépage espagnol. Parvenu en France durant le XVIème siècle, il y est cultivé sur un peu moins de 10.000 ha notamment en Languedoc-Roussillon, dans la vallée du Rhône et en Provence. Il participe dans l’encépagement de quelques AOC et reste le cépage principal du fameux BANDOL. Il peut être associé à d’autres cépages tels que le carignan, le grenache, la syrah et le cinsault pour apporter plus de complexité aux vins.

Le terroir, l'élevage, la garde

Le vignoble du domaine des terres promises s'étend sur 15ha conduit en culture biologique, sur un sol argilo-calcaire. Véritable condensé du domaine, les vendanges de cette âme qui vive sont effectuées manuellement tôt le matin. Le vin est non levuré, non sulfité, non collé et élevé 14 mois en demi-muids pour moitié et en œuf pour l’autre moitié.

Un grand vin prêt à boire sur sa jeunesse mais qui dispose de très belles capacités de garde de 10 ans et plus. Il est disponible en magnum, pour les grillades "grande tablée" ! et pour sa capacité de garde qui en sera d’autant plus renforcée : la taille du flacon est en effet moins soumise à des variations thermiques, et la proportion d’air emprisonnée entre le bouchon et le vin est moins importante, permettant une oxydation du vin plus lente qu’en bouteille.

Le saviez-vous ?

Ame qui vive est un vin non levuré, de ce fait, il ne comporte aucun intrant artificiel et est donc naturel.

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