AOC Coteaux de l'Aubance - Grand Pierre

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Un Coteau de l'Aubance splendide patiemment élevé durant 10 ans...

Grandpierre est avant tout un très grand vin liquoreux de terroir. Les raisins confits de Chenin blanc, concentrés par la pourriture noble, y expriment toute la légèreté de ce terroir d’altération de schistes.

Le nez, fin et élégant, est marqué d’abord par des parfums puissants de fruits confits et de fleur de vigne, puis par des notes minérales : la réglisse et la pierre chaude. En bouche, la finesse apportée par la qualité de ce terroir se marie à l'extraordinaire légèreté de ce vin où la douceur ne dégénère pas en fadeur ni en excès de sucre. On y revient avec un immense plaisir et une gourmandise presque addictive.

Les accords

Servi à une température de 6°C à 8°C, il montrera tout le panache et l'ampleur qu'il détient. Il accompagnera le foie gras, ou sera tout simplement dégusté à l'apéritif avec des toasts de foie gras ou de fromages bleus.

En savoir plus sur ce vin...

Les vignerons

Dès 1546, la famille DAVIAU possédait des moulins et un vignoble sur les coteaux environnant Brissac. Les vignobles sont situés aux alentours de Brissac au cœur du vignoble du Val de Loire.

Le domaine est aujourd'hui géré par Christophe Daviau, héritier de la tradition familiale. Il a succédé à son père, Jean Pierre après ses études d'œnologie à l'Université de Bordeaux II. Fidèle à son intuition de la juste concordance du cépage avec le terroir et du respect de son environnement, il s'engage dès 1996 dans la culture biologique.

Les cépages

100% Chenin Blanc

Cépage phare de la Vallée de la Loire, le chenin, aussi appelé pinot de la Loire (pineau). Il serait originaire de l’Anjou où il aurait été cultivé par les moines de l’Abbaye de Saint-Maur située entre Angers et Saumur dès le 6ème siècle. Le Chenin blanc trouve ici son bonheur sur ce coteau d'altération de schistes gris-vert exposé de sud-est à sud-ouest pratiquement enclavé dans un méandre de l'Aubance. Ces conditions sont très favorables aux brouillards matinaux d'automne et donc propices au développement de la pourriture noble.

Le terroir, l'élevage, la garde

Les tries riches donnent des jus concentrés qui fermentent lentement dans des barriques de chêne neuves et récentes. La fermentation s'arrête d'une manière spontanée et naturelle grâce à l'alchimie de la pourriture noble, laissant ainsi, une partie des sucres du raisin non fermentés, donnant un équilibre de vin liquoreux. L'arrêt fermentaire naturel est recherché d'une part car c'est la méthode originelle d'élaboration de ces vins, d'autre part car cela évite l'arrêt par mutage avec des sulfites et enfin car l'équilibre alcool-sucres-acidité est bien en phase avec le millésime.

Dix-huit mois d'élevage en fûts sont nécessaires à ce vin de garde avant sa mise en bouteilles.

Il se bonifiera pendant plusieurs décennies. Il peut faire un vénérable centenaire. Il se conserve au frais 2 à 3 semaines après ouverture.

Le saviez-vous ?

La région viticole des coteaux de l'aubance se limite à l'ouest au point de confluence entre l'Aubance et la Loire et, au nord, par la vallée de la Loire. L'AOC coteaux-de-l'aubance produit des vins liquoreux qui peuvent aussi porter la mention « sélection de grains nobles » lorsqu'ils sont issus de vendanges riches d'au moins 234 g/l de sucres naturels.

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